Der Schlüssel zu den einmaligen Geschmäcken und Aromen der indischen Küche ist eine geeignete Kombination von Gewürzen. Die Art und Weise wie sie zu den Gerichten hinzugefügt werden ist von Region zu Region unterschiedlich – im Norden bevorzugen die Menschen pulverartige Gewürze, während die Menschen im Süden üblicherweise ganze Körner, kleine Stücke von Wurzeln oder Blättern verwenden. Unsere Anleitung wird Sie durch die Welt der aromatischen indischen Gewürze führen .
AJWAIN
Es gehört zur gleichen Familie wie Kreuzkümmel. Die Körner von Ajwan sind klein, mit leichten Streifen und am Ende jeden Korns gibt es einen charakteristischen dünnen Faden. Sie werden meistens als Ganzes (gemahlen) verwendet. Sein Geschmack ähnelt Thymian oder Kreuzkümmel. Die Hindus verwenden es selten roh. Sie rösten es üblicherweise trocken oder braten es in Gheebutter, was einen feinen Duft gibt.
AMCHUR
Amchur wird aus unreifer grüner Mangofrucht gewonnen, die gehackt und in der Sonne getrocknet wird. Dieses Gewürz kann als feines, beiges Pulver gekauft werden. Sein Geschmack ist erfrischend und süß-sauer. Amchur wird zu den Gerichten als einzelnes Gewürz oder als ein Mischungszutat hinzugefügt. Die Inder verwenden es als Beilage zum Curry, Suppe, Marinaden und Chutney-Saucen.
STAR ANISE
Star Anise ist eine getrocknete Frucht eines immergrünen Baums genannt Sternanis. Diese besonderen achtstrahligen Sterne können bis 3 cm lang sein. Star Anise wird nicht nur als ein aromatisches Gewürz, sondern auch als Rohstoff im Herstellungsprozess von Medikamenten und Schönheitsprodukten verwendet. Es wird weitgehend in der Küche genutzt Es hat einen Geschmack, der an Fenchel und Lakritze erinnert. Die ganze Frucht wird zu Gerichten gegeben oder es wird gleich vor Verwendung gemahlen.
ZIMT
Zimt wird aus getrockneter Linde von Cinnamomum gemacht. Sein Geschmack ist angenehm, süß, leicht zitrusartig und würzig. Es wird als Gewürz für Reis, Curry und Nachspeisen verwendet. Zimt wird in der Form von Rollen oder als Pulver verkauft. Es ist eine wesentliche Zutat von Garam Masala.
SCHWARZKÜMMEL
Die Samen der schwarzen Zwiebel haben einen besonderen, würzigen, etwas pfeffrigen Geschmack. In hoher Temperatur entfaltet Schwarzkümmel ihr Aroma. Deswegen bevor es zum Gericht gegeben wird, wird es geröstet oder gebraten. Es wird meistens fürs Backen von Brot – z.B. Naan verwendet. Es ist auch hervorragend für Salate und Pickles. Es wird nicht nur für Geschmackswerte, sondern auch für zahlreiche medizinische Eigenschaften geschätzt.
SENF
Die Senfkörner sind kleine runde Kugeln. Sie kommen in drei Farben vor: gelb, braun und schwarz. Als ganze Körner haben sie kein Aroma, jedoch gemahlen und gemischt mit Flüssigkeit setzen sie ein starkes und scharfes Aroma frei. Die weißen und braunen Senfkörner haben einen milderen Geschmack und sie werden für Zubereitung von Pickles verwendet, während die schwarzen oft zu Gerichten hinzugefügt werden. Ganze Körner werden üblicherweise im heißen Öl gewärmt.
NELKEN
Nelken sind getrocknete Blüten des tropischen Nelkenbaums. Ihre dunkle braune Farbe verdanken sie dem Trocknen und Räuchern. Sie können ganz oder als Pulver verspeist werden. Nelken haben ein starkes Aroma, das an Pfeffer und Kampfer erinnert. Es ist fruchtig, würzig und ein bisschen bitter. Die Körner sollten im Mörser gerieben werden, bevor sie zum Gericht hinzugefügt werden, um so viel aromatisiertes Öl wie möglich freizusetzen.
ASAFOETIDA
Asafoetida ist ein getrocknetes Gummiharz abgeleitet von Asafoetida-Wurzeln und Wurzelstöcke, gemahlen in Pulver. Sein Aroma ist intensiv und besonders und sein Geschmack ähnelt dem von Zwiebel oder Knoblauch. Nachdem es zum Gericht hinzugefügt wird, verschwindet sein intensives Aroma und lässt eine milde indische Note. Aufgrund seiner medizinischen Eigenschaften wird das Gewürz für schwere Gerichte, insbesondere auf Basis von Hülsenfrüchten verwendet.
KARDAMOM
Das Gewürz wird aus den Blumen von wilden Pflanzen erlangt, die in Western Ghats wachsen. Es wird die Königin der Gewürze genannt. Grüne Saatgutbeutel enthalten 15-20 kleine braune oder schwarze klebrige Körner. Kardamom hat einen zitrusartigen, würzigen Geschmack, der an Kampfer oder Eukalyptus denken lässt. Es wird sowohl zu salzigen Gerichten als auch zu Desserts hinzugefügt.
FENCHEL
Er hat einen besonderen Geschmack – süß und nach Anis duftend. Er ist eine der Zutaten von Garam Masala. Er passt sehr gut zu Gemüse und Lammfleisch. Er kann auch als Gewürz für Fisch, Teige, z.B. Brot und Kohlgerichte, z.B. Bigos verwendet werden. Fenchel ist für seine medizinische Eigenschaften bekannt – er unterstützt die Verdauung (Fenchelsamen werden als Aufguss serviert oder geröstet und gleich nach der Mahlzeit gegessen).
KREUZKÜMMEL
Kreuzkümmelkörner haben eine ovale Form, sind braun und grün und ca. 5 mm lang. Sie haben ähnliche Eigenschaften, Geschmack und Aroma wie Kümmel, sind jedoch intensiver. Nachdem sie zum Gericht hinzugefügt werden, geben sie einen süßen, scharfen und erfrischenden Akzent. Kreuzkümmel ist mit süßer Paprika, Knoblauch und Koriander kompatibel. Die Hindus verwenden es üblicherweise zum Würzen von Snacks, Reis und Gemüse.
KURKUMA
Kurkuma ist ein indisches Gewürz stammend aus den Wurzeln von Kurkuma – Cousin von Ingwer. Es wird seit mehr als 4000 Jahren verwendet. Heute wird es als Gewürz und Farbstoff verwendet. Interessant ist, dass die Hindus es auch für die Herstellung von Parfum und während religiöser Rituale verwenden. Frische Kurkuma wird im Wasser mindestens 45 Minuten gekocht, dann abgetrocknet, in der Sonne getrocknet und zermahlen. Es ist das wichtigste Gewürz der indischen Küche, das zu verschiedenen Gerichten, z.B. Curry, Masala und… Desserts hinzugefügt wird, das die gelbe Farbe und besonderen bitteren Akzent gibt.
MUSKATBLÜTE
Muskatblüte bildet die äußere Abdeckung der Muskatnuss. Ihre frische Blume ist rot, es wird jedoch orange, wenn getrocknet. Muskatblüte ist süßer und subtiler als Muskatnuss. Die Hindus geben es sowohl zu süßen als auch würzigen Gerichten.
CURRYBLÄTTER
Diese Blätter wachsen auf kleinen Bäumen, die in Indien vorkommen. Wenn frisch, haben sie ein intensives Aroma mit einzigartigem Kiefer- und Zitrus-, etwas bitterem Akzent. Das Gewürz kann in der Form von zermahlten oder ganzen Blättern gekauft werden. Sie verdanken ihren Namen den Briten, die, als sie in Indien waren, das Curryblatt nach der schmackhaften Sauce nannten, zu der es hinzugefügt wird.
KORIANDERBLÄTTER
Frischer Koriander ähnelt den Petersilienblättern, sein einmaliger Geschmack und Duft macht es jedoch schwierig, es mit anderen Kräutern zu verwechseln. Es hat einen erfrischenden, zitrus- und ingwerartigen Geschmack. Koriander ist eines der populärsten Kräuter in Indien (verwendet als eine Zutat von Chutneysaucen oder für Dekorationszwecke). Frische Korianderblätter werden am Ende des Kochprozesses hinzugefügt, denn hohe Temperatur reduziert ihre Geschmackswerte.
KORIANDERSAMEN
Koriandersamen sind grün und grau uns stammen aus der gleichen Pflanze wie Korianderblätter. Reife Samen haben einen milden, süßen Geschmack mit feinem Akzent von Orangenschale. Koriander ist ein wesentliches Gewürz in der indischen Küche. Grob gemahlen wird es oft als ein Zusatz zum Curry verwendet. Es ist auch eine der Zutaten der Garam Masala Mischung.
BOCKSHORNKLEEBLÄTTER
Bockshornkleeblätter haben eine ovale Form, die an den Klee erinnern. Sie sind für ihren einzigartigen bitterlichen Geschmack bekannt. Sie können ein selbständiges Gewürz oder eine Zutat einer Gewürzmischung, z.B. Garam Masala sein. Getrocknete Blätter ergänzen perfekt den Geschmack von Gerichten auf Basis von Spinat, Karotten und Kartoffeln. Was interessant ist, Bockshornkleeblätter waren in alten Zeiten ein Aphrodisiakum.
SAFRAN
Er wird aus den Stempeln einer Gewürzpflanze, Crocus sativus hergestellt. Es ist das teuerste Gewürz in der Welt. Es ist für sein wundervolles Aroma, das Blumen, Moschus und Honig verbindet, bekannt. Er hat einen milden bitteren Geschmack. Safran gibt den Gerichten, zu den es hinzugefügt wird, einen golden-orangen Farbton. Es wird als Faser und Pulver verkauft.
BOCKSHORNKLEESAMEN
Bockshornkleesamen werden sowohl in der Küche als auch für medizinische Zwecke verwendet. Sie werden ganz, getrocknet und als gelbes Pulver aus gemahlenen und gerösteten Samen verkauft. Bevor sie zum Gericht hinzugefügt werden, werden Bockshornkleesamen oft auf trockener Pfanne geröstet, damit sie ihr Aroma freilassen. Dieses Gewürz ist oft eine Zutat von Mango-Pickles und Butterhähnchen.
CHILISCHOTE
Es gibt Chilischoten in allen Formen, Farben und Größen – sie können so klein wie kleine Erbsen oder bis 30 cm groß sein. Unreife Chilischoten sind grün. Wenn sie reif sind, werden sie gelb, orange, rot, braun und violett. Ihr feuriges Temperament ist nicht nur in ihrer Farbe, sondern auch im Geschmack erkennbar: Sie können mild oder sehr, sehr scharf sein. Die Schärfe jedes Typs hängt vom Inhalt an Capsaicin in den Samen und im weißen Pellikel ab. Zum Lindern des scharfen Gefühls im Mund sollten diejenigen, die es essen, etwas Milch oder Fett trinken. Wenn Sie Wasser trinken, nachdem Sie ein scharfes Gericht gegessen haben, riskieren Sie, dass der unangenehme Eindruck zunimmt, denn Capsaicin ist nicht in Wasser lösbar.
PAPRIKA
Die Popularität von Paprika in Europa begann, als Christoph Kolumbus Westindien entdeckte und das Gemüse nach Spanien brachte. Nicht viel später ,wurde Paprika in Gerichten auf der ganzen Welt verwendet. Paprika hat einen subtilen und delikaten, rauchigen Geruch. Hinzugefügt zu Gerichten gibt es ihnen eine intensive rote Farbe. Das Gewürz passt ideal zum Geflügel.
PFEFFER
Pfeffer ist in Indien als „der König der Gewürze“ berühmt. Es stammt aus der Frucht einer immergrünen kletternden mindestens 3 Jahre alten Pflanze. Die erbsengroßen Körner sind zuerst grün, dann rot und endlich schwarz. Sie werden schwarz, wenn unreife Frucht in der Sonne getrocknet wird. Um weißen Pfeffer zu erhalten, wird reife Frucht im Meerwasser getränkt und dann die externe Hülle entfernt. Pfeffer wird grün, wenn unreife Körner in der Essigsäure, Milchsäure oder Sole mariniert werden.
